Systèmes de séchage du café en Guinée
Ce que la culture demande, ce que le pays impose, et ce que cela donne en capacité.
Le robusta guinéen vient de la Guinée forestière, une région aux conditions de culture réellement bonnes et presque dépourvue d’infrastructures post-récolte. La cerise sèche au sol dans une zone à forte pluviométrie, et les taux de défauts qui en résultent maintiennent la récolte dans les qualités de masse les plus basses quelle que soit la qualité de la cerise.
La situation en Guinée
Le pays le plus arrosé d’Afrique de l’Ouest, et cela commande tout le reste. Conakry reçoit plus de trois mètres de pluie par an, dont l’essentiel sur quatre mois, et le séchage solaire pendant cette fenêtre n’est pas difficile : il est impossible. La Guinée présente donc le meilleur argument régional en faveur du séchage contrôlé et en compte le moins d’installations — les cultures sont là, la récolte coïncide avec les pluies, et il n’existe aucune solution de repli.
Zones de production. la Guinée forestière au sud-est, la Basse-Guinée autour de Conakry, le Fouta-Djalon au centre
Ce que le séchage du café exige
Le café sèche en parche ou en cerise entière, et dans les deux cas l’objectif est une descente lente et régulière jusqu’à 10–12 %. C’est le séchage irrégulier qui produit les défauts — fèves décolorées, puantes, moisies — qui font refuser un lot à la table de dégustation, et un lot se juge sur ses plus mauvaises fèves, non sur sa moyenne.
Calendrier de récolte
De novembre à février. La saison sèche est plus courte et moins fiable en région forestière que plus au nord, de sorte que la fenêtre de séchage est réellement étroite.
Fenêtre de campagne telle que la filière la pratique. Elle se décale d’une quinzaine de jours selon les pluies.
Paramètres de procédé
| Paramètre | Valeur |
|---|---|
| Température de séchage | 45–55 °C |
| Humidité finale | 10–12 % |
| Rendement (frais : sec) | 5 : 1 |
| Durée de cycle | 18–30 h |
Points de départ de dimensionnement issus de la pratique de transformation, et non une recette validée pour votre produit. À confirmer sur vos propres arrivages et selon votre marché.
Exemple de dimensionnement
Pour une unité recevant 6 tonnes de produit frais par jour, avec un rendement de 5 : 1 :
Chiffres illustratifs calculés à partir du rendement et de la fenêtre de campagne indiqués ci-dessus. Ils dimensionnent une conversation, ils ne décrivent aucune installation existante.
Combustible disponible en Guinée
Guinée forestière : palmier à huile et café. La balle de riz est le résidu le plus répandu du pays, mais aussi le plus cendreux.
- Charge de base. Coques de palmiste · Balle de riz · Fibre de palme (mésocarpe)
- Appoint. Coques et pulpe de café · Coques d’anacarde · Sciure
Voir les 27 combustibles et leurs caractéristiques
Débouchés et exigences acheteurs
L’export de robusta de masse pour le soluble, avec une montée en gamme possible si les taux de défauts baissent — la qualité en tasse sous-jacente de la Guinée forestière est meilleure que ne le suggèrent ses classements.
Pour aller plus loin
Les systèmes qui tiennent ce profil
- Générateurs d’air chaud biomasse
- Séchoirs tunnel industriels
- Séchage en chambre à panneaux
- Brûleur à coques d’anacarde
Autres cultures en Guinée
Mangue · Palmiste · Fonio · Poisson
Séchage du café ailleurs
Questions fréquentes
Pourquoi le café guinéen se classe-t-il bas ?
Sur les défauts plutôt que sur la cerise. Le séchage au sol en zone à forte pluviométrie produit des fèves décolorées, puantes et moisies avant même que le lot n’atteigne 10–12 % d’humidité, et un lot se classe sur ses plus mauvaises fèves — la qualité sous-jacente n’atteint donc jamais l’évaluation de l’acheteur.
Quelle est l’étroitesse de la fenêtre de séchage en Guinée forestière ?
Plus étroite que plus au nord. La saison sèche y est plus courte et moins fiable, de sorte que la fenêtre de novembre à février peut se refermer tôt et laisser une récolte à moitié séchée. Une chambre tenant 45–55 °C sur 18 à 30 heures supprime la dépendance à la météo.
Que produit une réception de 6 tonnes de cerise par jour ?
Environ 1,2 tonne par jour de café sec au rapport d’environ 5 pour 1, sur un cycle de 18 à 30 heures à 45–55 °C. C’est une échelle coopérative, et le niveau auquel réduire les comptages de défauts se traduit par un changement de qualité qui paie l’équipement.
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