Systèmes de séchage pour le thé, le café et le cacao
Le goût de fumée est un refus, pas une décote.
Le thé, le café et le cacao sont séchés après une étape biologique — flétrissage ou fermentation — que le séchage doit achever et non interrompre. L’air chaud biomasse indirect tient ces cultures dans la plage 40–100 °C sans qu’aucun produit de combustion n’atteigne la fève ou la feuille.
Pourquoi la chaleur indirecte n’est pas optionnelle ici
Un cacao ou un café séché au feu ouvert ou en séchoir à combustion directe capte des phénols de fumée, et le goût de fumée est un refus sur le segment des flaveurs fines, non une décote. C’est la raison la plus fréquente pour laquelle un lot correctement fermenté échoue malgré tout au test sensoriel de l’acheteur.
Un générateur indirect sépare les gaz de combustion de l’air de procédé par un échangeur. Le combustible peut être un résidu, une briquette ou de la coque : rien de tout cela n’atteint la fève.
Le séchage achève la fermentation, il ne fait pas qu’évaporer
Pour le cacao en particulier, la phase initiale de séchage mène les réactions de fermentation à leur terme. Sécher trop vite les arrête et fige l’acidité ; sécher trop lentement invite la moisissure sur un cycle long et humide. Une chambre régulée permet un profil lent là où il doit l’être, puis un achèvement fiable, lot après lot, avec température et durée enregistrées.
Cultures de cette famille
| Culture | Température de séchage | Humidité cible | Remarque de procédé |
|---|---|---|---|
| Cacao | 40–60 °C | Selon le produit | La phase initiale achève la fermentation ; le goût de fumée est un refus |
| Café (parche) | Plage 40–100 °C | Selon le produit | Réduction lente et régulière pour préserver la qualité en tasse |
| Thé (flétrissage) | Plage 40–100 °C | Selon le produit | Le flétrissage est une perte d’eau maîtrisée, pas un séchage |
| Thé (dessiccation) | Plage 40–100 °C | Selon le produit | Arrête l’oxydation au point choisi |
L’équipement derrière ces cultures
- générateur d’air chaud biomasse
- séchoirs tunnel industriels
- brûleur biomasse multicombustible
- installation de séchage clé en main
Pages détaillées par culture et par pays
Questions fréquentes
Un séchoir biomasse va-t-il donner un goût de fumée à mon cacao ?
Pas avec un échange thermique indirect. Les gaz de combustion passent d’un côté de l’échangeur et l’air de procédé de l’autre, sans jamais se mélanger : aucun phénol de fumée n’atteint la fève. Le générateur est de conception double chambre à trois passes, 2 500 à 3 000 m³/h, précisément pour cela, et c’est pourquoi nous ne proposons pas de combustion directe sur cette famille de cultures, même si elle coûterait moins cher.
À quelle température sécher le cacao ?
Dans le bas de notre plage — 40 à 60 °C est la bande de travail — et par étages plutôt qu’à plat. La phase initiale est lente à dessein, puisqu’elle achève la fermentation. Monter en température pour raccourcir le cycle fige l’acidité et gâche au dernier stade un lot bien fermenté.
Puis-je documenter le profil de séchage pour un acheteur ?
Oui. L’automate Delta enregistre consigne et température réelle tout au long du lot, sur des cycles allant de 16 à 30 heures selon la culture, et alarme sur écart. Vous disposez ainsi d’un relevé par lot à joindre à l’expédition. Pour les acheteurs des marchés différenciés ou certifiés, ce relevé fait de plus en plus partie de la vente.
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