Systèmes de séchage du cacao en Côte d’Ivoire
Ce que la culture demande, ce que le pays impose, et ce que cela donne en capacité.
Environ deux cinquièmes du cacao mondial sortent de Côte d’Ivoire, et la quasi-totalité sèche sur des nattes et des bâches, à la ferme ou à la coopérative. Cela fonctionne pour la récolte principale, qui tombe en saison sèche. Cela fonctionne mal pour la petite récolte, qui n’y tombe pas — et c’est elle qui produit les fèves moisies et fumées qui font décoter les lots.
La situation en Côte d’Ivoire
La première économie de transformation agricole d’Afrique de l’Ouest francophone, et le premier producteur mondial de cacao comme de noix de cajou brute. Abidjan lui donne ce que ses voisins n’ont pas : un port en eau profonde à deux jours des zones de production du nord, ce qui rend viable une transformation aux normes export à l’intérieur des terres et non plus seulement sur la côte. Cela signifie aussi que le pays exporte un volume considérable de matière non transformée qui pourrait l’être sur place — c’est précisément l’écart dont traitent ces pages.
Zones de production. Poro et Tchologo au nord, Indénié-Djuablin et la ceinture forestière du sud
Ce que le séchage du cacao exige
Le séchage du cacao achève la fermentation, il ne se contente pas de retirer de l’eau : les réactions engagées dans le bac se poursuivent pendant les premiers jours sur l’aire, et les précipiter fixe une acidité et une astringence que le torréfacteur retrouvera en tasse. Les fèves doivent atteindre 7–8 % d’humidité lentement. Trop vite, la fève est acide ; trop lentement, ou sous la pluie, elle moisit.
Calendrier de récolte
Récolte principale d’octobre à mars, petite récolte de mai à août. La petite récolte chevauche les pluies, et c’est dans ce chevauchement que se loge le problème de qualité.
Fenêtre de campagne telle que la filière la pratique. Elle se décale d’une quinzaine de jours selon les pluies.
Paramètres de procédé
| Paramètre | Valeur |
|---|---|
| Température de séchage | 50–60 °C |
| Humidité finale | 7–8 % |
| Rendement (frais : sec) | 2.5 : 1 |
| Durée de cycle | 20–30 h |
Points de départ de dimensionnement issus de la pratique de transformation, et non une recette validée pour votre produit. À confirmer sur vos propres arrivages et selon votre marché.
Exemple de dimensionnement
Pour une unité recevant 15 tonnes de produit frais par jour, avec un rendement de 2.5 : 1 :
Chiffres illustratifs calculés à partir du rendement et de la fenêtre de campagne indiqués ci-dessus. Ils dimensionnent une conversation, ils ne décrivent aucune installation existante.
Combustible disponible en Côte d’Ivoire
Premier producteur mondial de noix de cajou brute : la coque y est le combustible le plus disponible du pays. Coques de palmiste et fibre de palme dans le Sud, cabosses de cacao partout en zone forestière.
- Charge de base. Coques d’anacarde · Coques de palmiste · Cabosses de cacao
- Appoint. Fibre de palme (mésocarpe) · Coques et pulpe de café · Balle de riz · Coques de coco
Voir les 27 combustibles et leurs caractéristiques
Débouchés et exigences acheteurs
Les broyeurs européens et de plus en plus asiatiques, qui achètent sur le comptage de défauts au test de coupe. La réglementation européenne sur la déforestation a par ailleurs valorisé une transformation traçable au niveau de la coopérative, ce qui favorise le séchage à la coopérative plutôt qu’à la ferme.
Pour aller plus loin
Les systèmes qui tiennent ce profil
- Générateurs d’air chaud biomasse
- Séchoirs tunnel industriels
- Séchage en chambre à panneaux
- Brûleur à coques d’anacarde
Autres cultures en Côte d’Ivoire
Noix de cajou brutes · Mangue · Café · Caoutchouc naturel · Manioc
Séchage du cacao ailleurs
Questions fréquentes
Pourquoi ne pas simplement sécher le cacao sur nattes ?
Cela convient à la récolte principale d’octobre à mars et échoue sur la petite récolte de mai à août, quand la pluie interrompt la conduite. Une fève réhumidifiée en cours de descente vers 7–8 % moisit, et la moisissure est comptée au test de coupe — le défaut qui décote un lot le plus sûrement.
À quelle vitesse le cacao doit-il sécher ?
Lentement : 50–60 °C sur 20 à 30 heures jusqu’à 7–8 % d’humidité. Le séchage achève la fermentation plutôt qu’il ne retire de l’eau, et le précipiter fixe une acidité et une astringence que le torréfacteur retrouvera. Trop vite est un défaut plus grave que trop lentement.
Une réception de 15 t/jour convient-elle à une coopérative ?
Oui, pour une union coopérative substantielle plutôt qu’une société villageoise. Au rapport d’environ 2,5 pour 1 du frais au sec, elle produit près de 6 tonnes de fèves sèches par jour, et à ce volume les relevés de traçabilité demandés par les acheteurs européens valent d’être tenus correctement.
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