Comment dimensionner un séchoir tunnel
Quatre données, et celle que tout le monde se trompe.
Le nombre de chambres se déduit, il ne se choisit pas. Quatre chiffres le fixent : la réception de frais du jour de pointe, le rendement frais/sec, la durée de cycle rotation comprise, et la capacité d’une chambre — 1 500 kg en tunnel standard, 828 kg en conversion de conteneur 20 pieds. Le reste suit arithmétiquement.
Les quatre données, et l’erreur habituelle sur chacune
La réception du jour de pointe vient en premier et se trompe le plus souvent. L’acheteur annonce un tonnage de campagne, divise par le nombre de jours et dimensionne sur le résultat. Cette moyenne est toujours plus petite que la pointe, et la pointe est la quinzaine qui fait l’essentiel de la marge annuelle. Une ligne calée sur la moyenne refuse du fruit précisément quand il vaut le plus cher.
La deuxième est le rendement, et le piège est de le mesurer sur chair parée plutôt que sur fruit entier à la réception. Le 10 pour 1 de la mangue est un rapport sur fruit entier : dix tonnes à la porte pour une tonne sortie du conditionnement. Mesuré sur la chair, le nombre de chambres ressort trop bas, à peu près de la part des peaux et des noyaux.
La troisième est la durée de cycle rotation comprise — déchargement, nettoyage, rechargement. Un cycle de séchage de seize heures ne fait pas un lot toutes les seize heures. La quatrième est la capacité de chambre, entièrement dépendante du format, qu’il faut nommer à côté du chiffre.
Le calcul
Avec ces quatre données, le calcul tient en une ligne : réception du jour de pointe, divisée par la capacité de chambre, divisée par le nombre de lots par chambre et par jour. Un jour de pointe à 9 000 kg sur des chambres tunnel standard de 1 500 kg à un lot par jour donne six chambres. Les mêmes 9 000 kg au format conteneur à 828 kg par chambre en donnent onze.
Cet écart est toute la raison pour laquelle le format doit être précisé. Deux fournisseurs annonçant « six chambres » peuvent proposer 9 000 kg et 4 968 kg de réception quotidienne, et l’acheteur qui compare des nombres de chambres plutôt que des tonnages choisira le mauvais.
| Produit | Cycle | Lots par chambre et par jour |
|---|---|---|
| Mangue | 16–20 h | Un |
| Poisson | 24–30 h | Un tous les jours et demi |
| Tomate, oignon, piment | Selon le produit, plage 40–100 °C | Un, parfois deux sur tranches fines |
Rien dans ce tableau n’est une promesse sur votre produit. C’est la forme de la réponse, et c’est cette forme qui manque à la plupart des discussions de dimensionnement.
Ce qu’un fournisseur doit pouvoir vous montrer
Demandez le raisonnement, pas la conclusion. Un fournisseur qui ne produit qu’un nombre de chambres a fait le calcul et le cache, ou ne l’a pas fait. La chaîne qui va du tonnage à la puissance passe par l’eau évacuée par heure, la charge d’évaporation en kilowatts, les pertes d’enveloppe, et un rendement global combustible/évaporation — c’est sur ce dernier terme que les devis divergent le plus.
La plupart des rendements publiés sont le seul rendement de combustion, environ 85 %. La chaîne complète multiplie la combustion par le générateur d’air chaud, les gaines, l’enveloppe et l’extraction, et tombe autour de 0,40. Annoncer 85 % comme rendement système, c’est annoncer le premier de cinq termes.
Dimensionner sur la pointe, pas sur la moyenne
Sous-dimensionnée, une ligne refuse du fruit pendant les semaines qui font l’année, et le fruit refusé part au prix du bord de route. Surdimensionnée, le capital dort les dix mois qui ne comptent pas. Les deux coûtent cher, mais pas également : une chambre vide ne coûte rien à laisser vide.
La sortie de ce dilemme n’est généralement pas une ligne plus grande mais une saison plus longue. Une chambre à mangue travaille une centaine de jours par an ; ajouter tomate, gombo, piment ou poisson hors campagne porte l’utilisation vers 300 sans ajouter de chambre. Le prix à payer est un nettoyage humide complet entre produits, soit un poste et non une heure.
Questions fréquentes
Combien de chambres tunnel pour 10 tonnes par jour ?
Sur des chambres standard de 1 500 kg avec un cycle mangue de 16 à 20 heures, sept chambres absorbent 10 500 kg en un lot quotidien. Au format conteneur 20 pieds, à 828 kg, il en faut douze. C’est un ordre de grandeur et non un devis : votre rendement et votre cycle le déplacent dans les deux sens.
Un cycle plus long signifie-t-il toujours moins de lots ?
En dessous de 24 heures, non : un cycle de 16 et un de 20 heures donnent tous deux un lot par jour. Au-delà, oui : le poisson à 24–30 heures donne un lot tous les jours et demi, donc le même tonnage réclame environ la moitié de chambres en plus. La marche est à 24 heures, elle n’est pas proportionnelle.
Puis-je ajouter des chambres plus tard plutôt que maintenant ?
Uniquement sur la marge du brûleur : la décision de phasage est donc en réalité une décision de dimensionnement prise le premier jour. Un brûleur à 60 % de sa puissance laisse de la place ; à 90 %, non, et la phase deux revient alors à remplacer la centrale thermique au lieu de l’étendre.
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